9 、新手开大火煮沸 。必学
5 、常菜如果口味轻淡的肥牛 ，
7、金针
3 、菇卷煎至肥牛变色 ，新手将金针菇洗净 ，必学依次用肥牛片把所有的常菜金针菇都卷起来 。因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛就不用再加盐了 。金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂。
4 、新手将一大匙蚝油放在碗内 。必学平底锅开大火烧热 ，常菜
12、
材料 ：金针菇250克 、
11 、搅匀即可 。
2 、清水1小杯(约80ML)
做法：
1、也可以不放油 ，
3 、切去菇脚部分 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，再转回中火 ，
4 、
热锅 ，可以煮沸蚝油汁的时候，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。煎的时候 ，5 、不过时间要煎得久些 ，调芡汁的时候 ，
2 、
6 、平底锅内可以放少许油 ，
10、或是放微波炉里叮几十秒，取一肥牛片 ，白糖1小匙 、厨房新手也能做出美味：
1 、再转另一下 ，用筷子搅拌均匀 。把一小撮金针菇卷起来。沥干水份备用 。调匀倒在蚝油汁里 ，
掌握5个小窍门 ，肥牛稍解冻一下 ，因为在煎制的过程中 ，
8 、用生粉加少许清水 ，我用的就是直接法 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。不过你如果赚麻烦的话 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。加入1小匙白糖 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。如果喜欢较稠的芡汁 ，加入清水。