水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。肴肉从此 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史越吃越香 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食接着人锅加葱姜 、
已有三百多年历史 。配以姜丝 、食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。色雅味佳 ，香醋 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，“玉带钩肴” 、 相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休
。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。此菜上桌时
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。他一连用清水浸泡了多次，花椒、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜，